建炎三年，梁紅金人再度南侵，玉擂分兵兩路，鼓戰(zhàn)一路由黃州渡江，金山一路由采石磯渡江。梁紅由黃州渡江的玉擂直赴江西南昌，由采石磯過(guò)來(lái)的鼓戰(zhàn)，下建康而直指南宋都城臨安。金山宋高宗急走越州，梁紅也就是玉擂今天的浙江紹興，接著又聽(tīng)從宰相呂頤浩的鼓戰(zhàn)計(jì)策，乘海船浮海避開(kāi)金軍的金山鋒芒。接著宋高宗駐溫州的梁紅江心寺，聽(tīng)任金兵大肆搶掠。玉擂于是鼓戰(zhàn)金兵連破江南州郡，如入無(wú)人之境，這次率軍南侵的金軍主帥是兀術(shù)。
此時(shí)韓世忠仍留屯秀州，他的部隊(duì)分別守在江陰以下的長(zhǎng)江沿線。建炎四年春節(jié)剛過(guò)，探子報(bào)告韓世忠，金軍已從杭州飽掠北歸。韓世忠聽(tīng)到消息后，仍在秀州張燈結(jié)彩，集會(huì)宴樂(lè)，若無(wú)其事。入夜以后，秀州城里燈火通明，而韓世忠的部隊(duì)已緊急出動(dòng)，沿運(yùn)河水陸兩岸齊頭并進(jìn)，搶先占領(lǐng)京口一帶的金山、焦山，專截金兀術(shù)的歸路。果然不出所料，金兀術(shù)的軍隊(duì)乘勇而來(lái)，他見(jiàn)江上布置了戰(zhàn)船，旗旗飛揚(yáng)、鼓角齊鳴、軍伍嚴(yán)肅、士氣勇壯，與別的將帥大不相同，知道是個(gè)勁敵。遙遙的望見(jiàn)對(duì)方坐船上面，豎著大纛，繡著個(gè)斗大的“韓”字，不免打個(gè)寒噤，對(duì)部下說(shuō)：“原來(lái)是韓世忠。”當(dāng)天金兀術(shù)就給韓世忠下了戰(zhàn)書(shū)，約定第二天開(kāi)戰(zhàn)。
晚上，韓世忠苦思行兵布陣之法，梁紅玉從船后走出來(lái)對(duì)韓世忠說(shuō)：“軍隊(duì)我少敵多，倘若與他奮力戰(zhàn)斗是難以取勝的。明天交戰(zhàn)不如把我軍分為前后兩隊(duì)，四面截殺敵人。中軍由我暫時(shí)管領(lǐng)，專事守備，并發(fā)號(hào)令，倘若金軍殺來(lái)，只用槍炮矢石射住他，不讓他前進(jìn)。中軍無(wú)懈可擊，金兀術(shù)必定帶他的部隊(duì)向左右沖突，準(zhǔn)備脫身。這時(shí)你就帶前后兩隊(duì)軍馬，只看中軍的旗號(hào)行事，我坐在船樓上面，擊鼓揮旗，我的旗往東，即往東殺去，我的旗往西，即向西殺去。如果能一鼓殲滅金兀術(shù)，那就是特大的勝利。”韓世忠連稱妙計(jì)。第二天早晨，梁紅玉早已結(jié)束停當(dāng)，戴著雉尾八寶嵌金珠金鳳冠，穿一領(lǐng)鎖子黃金甲，圍著盤(pán)龍白玉帶，端坐在中軍的樓船上面。一天戰(zhàn)斗打下來(lái)打得金軍心膽俱寒，逼著金兀術(shù)的軍隊(duì)退到黃天蕩內(nèi)，黃天蕩看去開(kāi)闊，卻是一條死港，進(jìn)去后卻沒(méi)有出路。金兀術(shù)別無(wú)辦法，出重賞征求出路計(jì)劃，有貪利的當(dāng)?shù)厝吮阒更c(diǎn)他挖開(kāi)日久淤塞，已廢棄的老鸛河故道，金兀術(shù)指揮軍隊(duì)一夜開(kāi)出一條三十多里的水道，接通秦淮河，準(zhǔn)擬再撲建康。想不到剛出老鸛河，在牛頭山遇到岳家軍，又象被趕的鴨子一樣退入黃天蕩，原指望韓世忠守不住了，等金兀術(shù)來(lái)到蕩口，只見(jiàn)韓世忠的戰(zhàn)船一字排列在蕩口，幾番沖殺，巋然不動(dòng)。當(dāng)時(shí)韓世忠、梁紅玉以為大功告成，夫婦兩人在船上開(kāi)懷暢飲，韓世忠飲到高興的時(shí)候，拔出劍來(lái)，放聲高歌：
萬(wàn)里長(zhǎng)江，淘不盡壯懷秋色，漫說(shuō)秦宮漢帳，瑤臺(tái)銀闕，長(zhǎng)劍倚天氛霧外，寶光掛日煙塵側(cè)。向星辰拍袖整乾坤，消息歇。 龍虎嘯，鳳云泣，千古恨，憑淮說(shuō)。對(duì)山河耿耿，淚沾襟血。汴水夜吹羌管笛，鸞輿步老遼陽(yáng)幄。把唾壺?fù)羲椋瑔?wèn)蟾蜍，圓何缺?
誰(shuí)料到就在金兀術(shù)絕望的時(shí)候，仍是漢族中的奸細(xì)向金兀術(shù)獻(xiàn)了一計(jì)，叫金兀術(shù)用土蓋住自己的船板，趁無(wú)風(fēng)韓世忠的大海船無(wú)法移動(dòng)的時(shí)候，用火箭射韓世忠船上的風(fēng)蓬，引起大火，攻破韓世忠的防御。金兀術(shù)就此進(jìn)出韓世忠的包圍圈。但韓世忠用梁紅玉的計(jì)謀，以少于敵軍十倍的兵力包圍敵軍達(dá)四十八天之久，也足以名震華夏，名震夷狄。黃天蕩一戰(zhàn)使金軍喪膽，再也不敢隨便過(guò)長(zhǎng)江南侵。 后來(lái)韓世忠和岳飛、張俊一起三路大軍北伐，梁紅玉專門(mén)訓(xùn)練出一支女兵隊(duì)伍，屢立奇功。
抗金菜、牙根糧
蒲兒菜又有“抗金菜”的美名，它與抗金名將、民族英雄韓世忠、梁紅玉夫婦有關(guān)。傳說(shuō)南宋建炎五年，金兀術(shù)率數(shù)十萬(wàn)大軍南下，意欲一舉摧垮南宋政權(quán)，一統(tǒng)中國(guó)。金兵十萬(wàn)兵臨淮安城下。此時(shí)南宋名將韓世忠和夫人梁紅玉正屯兵駐守鎮(zhèn)江(京口)。這里正是兩國(guó)爭(zhēng)奪的重要地域。為了有效地扼制金兵攻勢(shì)，梁紅玉夫人親臨淮安，率領(lǐng)水陸精兵抗擊金兀術(shù)。一連幾場(chǎng)惡戰(zhàn)，宋兵斗志旺盛，金兀術(shù)損兵折將。一天深夜，金兀術(shù)急調(diào)數(shù)萬(wàn)金兵將淮安縣城圍了個(gè)水泄不通，發(fā)誓非要活捉梁紅玉不可。好一個(gè)抗金女英雄梁紅玉，她身披戰(zhàn)袍，屹立城樓，鼓動(dòng)全體將士誓與淮安共存亡。她的表率作用，極大地鼓舞了宋軍士氣，淮安城里父老全力支援，有人的出人，有糧的出糧，軍民同心同德，將金兵攻勢(shì)一次又一次瓦解了。
隨著圍城日子一久，淮安城里糧食已所剩無(wú)幾。梁紅玉知道朝廷調(diào)撥的軍糧是遠(yuǎn)水不解近憂，只有發(fā)動(dòng)軍民想辦法解決。這時(shí)，淮安老百姓又送來(lái)一些飯菜。為首老人說(shuō)：“只要我們還有一口糧，就不能讓將士們挨餓。”梁紅玉說(shuō)：“感謝父老盛情。只要有我梁紅玉人在，金兀術(shù)別想進(jìn)得了淮安。但是城內(nèi)口糧總有吃光之日，我們必須另想辦法才是上策。”老人說(shuō)：“可以到柴蒲蕩里挖蒲草根吃。
過(guò)去饑荒年景，吃那東西還是能抵一陣子的。”梁紅玉立即吩咐一部分軍士跟隨老人去挖蒲根。回來(lái)經(jīng)過(guò)加工后，分給將士們吃，有了食物就有了體力，打敗金兵也更有信心了。就這樣一連幾個(gè)月的堅(jiān)守城池，南宋軍民靠吃蒲根終于擊破了金兵攻陷淮安城的計(jì)劃。在金兵死傷無(wú)數(shù)的不利形勢(shì)之下，金兀術(shù)決定退兵了。
淮安軍民歡呼取得了重大的軍事勝利。韓世忠元帥也奉皇上之命前來(lái)淮安慰問(wèn)褒獎(jiǎng)得勝軍民。韓元帥問(wèn)：“你們是如何應(yīng)付無(wú)糧困難的?”有人回答：“我們是吃抗金菜、牙根糧堅(jiān)持下來(lái)的。”韓世忠不解地問(wèn)：“什么是抗金菜、牙根糧?”梁紅玉夫人笑道：“抗金菜就是蒲根上取下的蒲兒菜。牙根糧就是父老鄉(xiāng)親們從牙縫里省下來(lái)的一點(diǎn)兒糧食。”韓元帥感慨地說(shuō)：“淮安軍民真是好樣的。只是這蒲兒菜到底如何?”梁紅玉夫人笑道：“快讓人送上一些給元帥品嘗品嘗……”說(shuō)完，早有父老獻(xiàn)上煮熟的一盤(pán)蒲兒菜。韓世忠嘗了嘗，連說(shuō)：“好吃，好吃。”
從那時(shí)候起，蒲兒菜就成了淮安百姓公認(rèn)的美味菜肴了，只是在制作工藝上日臻精細(xì)，并且可以配制成多種色味俱佳的風(fēng)味菜就是了。